張天一：粉霸一路成長-人物

張天一，90后青年作家，北京伏牛堂餐飲文化有限公司CEO。
　　
　　過去半年多以來，張天一突然成了風云人物。
　　
　　2023年4月4日，他與3個合伙人湊了15萬元，在北京環球金融中心地下一層開了第一家“伏牛堂”常德米粉店。他的自述《我碩士畢業為什么賣米粉》流傳開來，使他成為熱門人物。
　　
　　開米粉店這件事，對24歲的張天一來說原本是難以想象的。從6歲讀小學起，直到他取得北京外國語大學學士學位和北京大學碩士學位，評價他的標準都很簡單：考試與得分。在他大二那年，有位同學輟學創業，毫無創業意識的他還感到不可思議。
　　
　　張天一讀完了本科又讀碩士，卻始終不知道自己要做什么。他當然有很多選擇，做律師或公務員都是家人期待的。后來，他決定與其跟大家一樣在“好路”上堵車，不如自己去繞繞彎路，慢慢地走。
　　
　　張天一選擇了賣米粉。牛肉粉是他在家鄉常德從小吃到大的早餐。他回鄉拜師學藝，“吃遍了每一家米粉店”，直到找到滿意的配方。對于他的決定，做醫生的父親起初不知情，母親知道，但也沒有明確反對。
　　
　　在碩士畢業典禮前一天，張天一計算過，開業前84天，他們賣出了14362碗牛肉粉。半年后，他的米粉店即將擴至5家，員工增至30多人，全部是90后，超過一半是大學生。他接受了幾輪投資，投資人中包括他當年并不知曉的徐小平。
　　
　　幾輪融資后，伏牛堂的估值已有數千萬。張天一仍在尋找新的投資人。他說，現在找的投資人，不一定是給出估值最高的，“而是找合作伙伴”。
　　
　　2023年11月底，張天一參加了首屆中國青年創新創業大賽。他對評委說，世界最偉大的公司中，可口可樂是賣飲料的，麥當勞是賣漢堡的。在自己的PPT里，他把伏牛堂的名字和麥當勞、肯德基放在一起，他要做移動互聯網時代的“社群餐飲”先行者。半年之前，他的思路還沒有這么清晰——當時他只是因為愛吃米粉而要開店。
　　
　　現在，米粉對他來說已不是最重要的東西，他公開了一向被餐飲業視為機密的配方。他并不認為互聯網餐飲業一定要“好吃”，“一個菜的要素是好吃，而對餐飲業來說，口味是重要因素，但不是全部要素”。
　　
　　他形容自己面前有一棵樹，米粉是樹根，顧客數據是樹干。他們開發了自己的ERP（企業資源計劃）系統，并且采用了指紋支付，針對吃米粉的顧客進行數據分析。與傳統連鎖餐廳不同的是，銷售不是他的目的而是手段，連接這些顧客、成為某一類消費人群的入口，才是他的興趣所在。
　　
　　通過問卷調查和消費統計，他發現，顧客近一半是湖南人，70%以上是女性，85后占了81%。他創立了“霸蠻社”，這是一個湖南人社群的名字。他覺得自己在做“湖南駐京辦”的事情，對準的是那些在京的三四十萬湖南人。
　　
　　參加創業大賽，他覺得拿獎很開心，但更開心的是見到很多年齡差不多的創業者，了解他們挺有意思的想法。在這些聊天中，他覺得蘊藏著化學反應的可能。
　　
　　他出名后，有段時間生意太火，米粉不得不每日限量供應，他認為那是“不正常的好”。在一段時間之后，他的生活回到了正常軌道。他單店的營業額每天在7000～10000元之間，生意屬于“正常的好”。
　　
　　賣米粉改變的不僅是他的銀行存款。在過了一段為顧客準備米粉的生活之后，他對煎餅果子大媽、水果大叔、保安小哥、清潔阿姨、傳單小妹等的辛苦都感同身受，“逐漸悟到了尊重與理解的可貴”。
　　
　　他開始不拒聽每一個打到手機上的推銷電話，接收每一張路邊傳單，外出就餐時自己擦桌子收碗，清潔自己用過的公共衛生間。“因為我發現，對這個世界而言，需要的并不是顛覆與改變，而是尊重與理解。”他說，帶著創業的想法來賣米粉，整天琢磨著改變傳統行業，是一種最大的淺薄與無知。