宋時(shí)吃貨-熱讀

在宋朝，身為吃貨壓力很大。
　　
　　拿南宋首都杭州來(lái)說(shuō)，好吃的東西特別多，吃貨需要專心致志，逐個(gè)追擊，才能盡收胃中，對(duì)得起吃貨的名號(hào)。
　　
　　大餐放在一邊暫且不提，先文案小吃，杭州街頭能讓人口水連綿的吃食如戈家蜜棗兒、官巷口光家羹、壽慈宮前熟肉、錢塘門外宋五嫂魚(yú)羹、涌金門灌肺、中瓦前職家羊飯、雜賣場(chǎng)前甘豆湯……從解饞的零食飲料到果腹的燉肉拌飯，一周七天不遺余力地吃，都不夠嘴巴忙活的。宋初的時(shí)候全年釀酒，釀成即賣，這種酒叫“小酒”，價(jià)格從5文錢到30文錢，細(xì)細(xì)地分出了26個(gè)等級(jí)，滿足了吃貨們?cè)趦r(jià)位和口味上的不同需求。
　　
　　吃貨也分層次。奢侈的吃貨代表如北宋宰相呂蒙正，呂相爺每天早晨要喝一碗雞舌湯，廚房后院雞毛堆積成山。再比如宰相蔡京喜歡吃鵪鶉，一小碗鵪鶉羹要耗費(fèi)上百只小生命。
　　
　　號(hào)稱醉翁之意不在酒的歐陽(yáng)修，對(duì)奢侈吃貨也只有瞠目結(jié)舌的份兒。他參加宴會(huì)，發(fā)現(xiàn)“累累盤中蛤，來(lái)自海之崖”——盤子里的海鮮悉數(shù)來(lái)自祖國(guó)遙遠(yuǎn)的海邊，以至于讓這位老兄“食之先嘆嗟”，動(dòng)嘴之前連連感慨。歐陽(yáng)修是見(jiàn)過(guò)大世面的，然而一頓宴席能刺激他揮筆將這感受永遠(yuǎn)記錄在筆記本里，絕對(duì)不是一般吃貨能夠面對(duì)的場(chǎng)面。
　　
　　當(dāng)然，奢侈的吃貨生活也是高處不勝寒，不見(jiàn)得長(zhǎng)久。南宋時(shí)某知府雇用知名廚娘做飯，買來(lái)十個(gè)羊頭，只“剔留臉肉，余悉擲之地”，肉只用羊臉上的一點(diǎn)點(diǎn)，其他全扔掉，至于僅僅作為配料的蔥，也要先搬來(lái)五斤，只挑選芯兒里面類似韭黃的部分，其余一概淘汰。如此精耕細(xì)作，菜品果然“馨香脆美”，“食者舉箸無(wú)盈余”，引來(lái)吃貨們一片贊嘆。但菜的成本高得離譜，以至于身為高級(jí)干部的知府私下嘆惋：“吾輩事力單薄，此等廚娘不宜常用。”
　　
　　大眾性吃貨的主體還得說(shuō)老百姓，而且，南宋的吃貨基礎(chǔ)似乎較北宋更好。拿北宋早期來(lái)說(shuō)，全國(guó)大概有2800萬(wàn)人，徽宗在位時(shí)達(dá)到了1億左右，南宋時(shí)大致維持在5000萬(wàn)人，但是國(guó)土面積銳減，連北宋的一半都不到，狹小面積上擁擠了大批胃口，絕對(duì)是吃嘛嘛香。
　　
　　此外，支撐眾多吃貨存在的基礎(chǔ)也越加深厚，比如食品供應(yīng)數(shù)量和種類的大幅增加。究其根本，則來(lái)自不斷擴(kuò)大的生產(chǎn)力。僅就從甘蔗中提取制成的食品糖霜來(lái)說(shuō)，一般性的生產(chǎn)流程要經(jīng)過(guò)削、銼、碾、蒸、榨、煎……隨著時(shí)代的發(fā)展，規(guī)模較大的作坊開(kāi)始推行分工協(xié)作，比如在頭道工序中利用“兩人削，供一人銼”，極大地提高了生產(chǎn)效率，為吃貨們提供了源源不斷的吃品。
　　
　　相對(duì)于吃貨主要是富人群體的過(guò)去，宋代最打動(dòng)人心的進(jìn)步，在于出現(xiàn)了“豈唯貴公侯，閭巷飽魚(yú)蝦”的喜人場(chǎng)面，老百姓成為吃貨隊(duì)伍的生力軍和主力軍，才是一個(gè)富裕時(shí)代的標(biāo)志。