國外孩子都上“食育課”-視野

“肥胖”已經成為一種跨越種族、國家的全球流行病。據世界衛生組織統計，2005年全球成人中約有16億人超重，至少4億人肥胖，預計到2023年將約有23億成人超重，7億多人肥胖。肥胖給人們帶來的不僅是健康危機，還可能牽連出保險、醫療等一系列社會問題。不少國家都意識到從小培養健康飲食意識的重要性，紛紛給學生開起了“食育課”。
　　
　　德國：培養營養觀，教做健康餐
　　
　　在德國，每5個兒童中就有1個超重，成年人的情況更不樂觀，據統計，2/3的男性和1/2的女性都超重。德國營養學會認為，超重的主要原因是德國人的飲食太油膩，碳水化合物太多，新鮮蔬菜太少。
　　
　　為提高學生對健康食物的認識和培養他們的健康飲食習慣，近兩年，德國政府在全國中小學推行了“公共廚房”項目。這可不是一般的學校廚房，而是培養中小學生健康飲食習慣的飲食教室。柏林威丁區的哈德小學就有個“公共廚房”。為了更好地幫助學生樹立起健康飲食和烹飪的觀念，德國學校的食育課借助“公共廚房”進行體驗式教育。
　　
　　擁有職業營養師資格的托馬斯，現在是這所學校的食育課老師。新學期開始第一周的課上，托馬斯通常帶學生去菜市場，讓學生去聞、去觸摸、去感受，獲得感性認識。第二周，孩子們開始在“公共廚房”里上課，通過“營養金字塔”圖示，認識營養知識結構，然后結合去菜場里的情況談認識。第三周，托馬斯會帶學生去超市買食品，告訴他們怎么認識健康食品，如認準8大德國優質食品標志—德國農業協會檢測、有機食品、食品紅綠燈等。隨后幾周，老師和學生一起邊學飲食知識邊做菜，比如怎么放鹽和各種調料，蔬果怎樣吃更營養等。在“公共廚房”外，德國各個學校還開辟了菜地，學生在植物專家和菜農的指導下學習種菜，特別是學種有機蔬菜。學校還邀請家長和政府部門代表參加“公共廚房”活動。學校認為，只有父母、政府和學校都負起保證學生健康飲食的責任，才能事半功倍。
　　
　　英國：每年上兩周食品課
　　
　　“肥胖”在英國一直是相當棘手的問題。最近，有英國的健康專家警告說，未來20年里，將近一半的英國成年人都將被確診患有肥胖癥。英國政府和眾多民間組織也在長年倡導健康飲食觀念，并與各中小學校合作，將健康飲食教育視為改善肥胖的重要舉措。
　　
　　英國所有的學校都要參與“英國食品兩星期”的活動，活動定在每年9月17日～10月2日之間舉行。今年的主題是“如何制作2023年倫敦奧運會運動員的健康食物”。由英國衛生部專門撥款設立、并于2002年成立的“英國食品兩星期”課程在英國各大中小學開展以來，受到了學生和家長的歡迎。老師會在課堂上告訴學生什么是健康食品，什么是非健康食品，以及非健康食品對身體的危害。
　　
　　除了課堂教育外，英國名廚菲爾·威克里瑞還向英格蘭所有11歲的兒童免費贈送一本健康飲食食譜《RealMeals》。這本食譜整理出了32種佳肴的烹制方法，菜譜上詳細地標明了學生們應該學習怎樣烹調，諸如意大利肉醬面、燉飯、烤雞、烤蘋果奶酥等傳統健康食品的方法。32歲的凱瑟琳是兩個孩子的母親，她說：“健康菜譜讓我意識到過去在烹飪上的錯誤。之前我為了增加菜肴的香味加入了很多黃油，現在會盡量避免。”
　　
　　另外，一個名為MEND的非營利組織宣布，為有2歲～4歲幼兒的家庭提供為期10周的培訓，讓他們知道怎樣幫助孩子從小克服或避免貪食。培訓也力求讓孩子有機會從小接觸并習慣不同食品，豐富營養的攝入品種。
　　
　　美國：小學教種菜
　　
　　美國的肥胖兒童已經成了一個讓父母和社會頭痛的問題。不健康的飲食是肥胖的罪魁禍首。愛吃油炸薯條、奶油蛋糕等垃圾食品，頻繁吃零食，這些難以抵抗卻又很不健康的飲食行為，其實跟兒童時期形成的飲食口味和習慣有很大關系。為從根本上幫助民眾培養健康的飲食習慣，美國政府陸續推出了不少措施。
　　
　　今年年初，美國第一夫人米歇爾·奧巴馬針對預防兒童肥胖癥，發起了“讓我們行動起來”的活動，提倡通過營養和運動改善兒童的健康。提議校方成立健康委員會，將營養教育充分滲透到體育課教學中。活動建議中小學開辟一塊菜地，教孩子如何種菜，并分辨不同蔬菜的營養成分，從而引導學生更好地了解營養知識。政府鼓勵為學生烹調的廚師們，深入研究兒童營養教育，與學校展開合作，向學生們教授健康菜肴的烹飪方法。活動還建議家長以身作則，堅持健康飲食，并多和孩子一起動手準備營養豐富但低糖少鹽的健康晚餐。
　　
　　“讓我們行動起來”活動把政府、學校、家庭的力量聯合起來，不僅受到了官員們的贊賞，也得到了家長的一致認可。據了解，在此活動的倡導下，美國大部分中小學校園內已禁止向學生出售碳酸飲料和含糖飲料。
　　
　　日本：用動畫講解搭配禁忌
　　
　　日本一向被奉為飲食最健康的國家之一，但近年來，隨著西方快餐的“入侵”，人們的口味也在發生變化。日本媒體曾做過一次調查，漢堡、比薩餅、天婦羅（油炸的日本料理）被兒童評為最喜歡的料理，而青椒、菠菜、白菜被列為最厭惡的蔬菜。為了讓孩子們不偏食、挑食，從小懂得科學地“吃飯”，日本小學設立了“家政課”。
　　
　　在家政課上，食物的營養和烹調是最重要的內容，教師會專門講述各種蔬菜、肉類的營養價值和烹調方法，并讓孩子們自己進行烹飪體驗。綠葉菜營養豐富，但稍微一加熱就變得軟軟的，口感很差。為此，家政老師又教給孩子們一個辦法，水燒沸后將火關到很小，然后將菠菜放進去，蓋上鍋蓋燜一下，很快撈出，加點調料拌著吃，口感會很清爽。
　　
　　老師還會教孩子們注意食物搭配中一些禁忌和需注意的問題，如蜂蜜和洋蔥一起吃容易腹瀉。老師用孩子們熟知的動畫人物講解：蜂蜜和洋蔥就像“野比和大雄一樣，每次見面就會打架”（野比和大雄是《機器貓》里面的角色）；把菠菜、大青椒等比作“奧特曼”，幫孩子打敗那些名為“貧血”“軟骨”的怪獸。