最新食堂經營管理計劃書 食堂經營方案及計劃書

“方”即方子、方法。“方案”，即在案前得出的方法，將方法呈于案前，即為“方案”。寫方案的時候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢？以下是小編為大家收集的方案范文，歡迎大家分享閱讀。

食堂經營管理計劃書 食堂經營方案及計劃書篇一

一、 民間菜餐飲店是一家經工商注冊的，自營餐飲實體店并承包及管理企事業單位、工廠、學校、食堂的企業。為適應企事單位后勤社會化管理市場的需要，我司在致力于傳統食堂承包的基礎上嫁接現代管理手段，并與多家公司企業簽定過供餐合同，實現了統一管理、，標準的工作流程，合理的組織結構，配備精干的采購人員及經得起實戰考驗的廚房人員，管理人員，能提供高效體質的專業服務。具有經驗豐富、年齡結構合理化的特點。通過同貴公司的初步接觸協商，我司有以下合作意向：我司承包經營貴公司后勤工程學院第五食堂合作期限為一年，合同期滿后同等條件優先繼續合作

二、合作方式：

1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備。（或可根據貴方的實際情況另定）

2、貴公司免費提供員工住宿房間。

3、承包期間必須更換的自然損耗掉的廚房設備，由我公司提出申請，經貴公司同意后并負

責添置，經營期間如人為損壞設備，由我公司照價修復，自然損耗除外。

4、我公司委派的工作人員的工資、社保、加班費、服裝、健康證、安全事故、福利及其它

所有費用由我公司負責。

5、食堂的日常經營管理由我司負責，貴公司監督。

6、我司按要求繳納20萬元風險抵押金到貴公司，合同終止后5個工作日內由貴公司返還給

我司。出現食品安全事故，拖欠經營款項除外（風險抵押金按實際發生額扣除）。

7、管理費用交納：？

三、結算方式：

1、以刷卡實際發生額結算。

2、經營中供應商的結算，按一月結算一次，由貴公司派員監督結算實際情況。

3. 水、電、氣能耗費用由我司自行負責按期繳納。

以上方式均為半個月或一個月結算一次，具體結算時間雙方可協商議定

四、人員配備及要求：

1、廚師長1人，廚師3人，白案3人（含白案主管），墩子5人（含墩子主管），涼菜1人，

蔬菜加工員2人，食堂經理1人（兼庫管）。薪資由我司制定并發放到人頭。

2、對所有人員先進行體檢，然后按有關規定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，像重感

冒等都要暫停上班。

3、保證按點、按時開飯，聘請的工作人員數量服從于公司的實際需要。

4、對工作人員不斷進行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質和能力。

5、對工作人員實行量化考核管理。鼓勵他們不斷推陳出新，一旦經營業績上升按實際增加

業績3%提成獎勵并由主管人員按勞分配。

食堂經營管理計劃書 食堂經營方案及計劃書篇二

為做好貴公司食堂承包經營工作，特制定如下計劃書。

天地快餐成立于20xx年是一家專業承接食堂和外送的餐飲公司。

1、從事餐飲行業多年，具有豐富的專業知識。

2、擁有一支經驗豐富的廚師隊伍，能制作各種菜式，適應范圍廣，可以滿足不同口味要求。

1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備、及水電、燃氣費用，我公司提供廚師一名，廚師助理一名，面點一名（工資6300元）管理費（3000元）。采購由貴公司負責或者我公司采購給貴公司報賬。

2、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備、及水電。按每個人用餐標準（每人每天2餐30元至40元）我公司提供早餐10元標準（每天主食保證3種，包子、餡餅、咸菜、雞蛋、粥、豆腐腦或餛飩）

午餐20元標準（5個熱菜，2個涼菜兩種主食一個湯，例如：熱菜扁豆燒排骨干炸帶魚蒜苔肉絲雙色草菇菠菜粉絲。涼菜爽口芹條拌豆付絲。疙瘩湯。）

午餐30元標準（6個熱菜，3個涼菜3種主食一個湯，例如：白灼大蝦土豆燉牛肉腰果雞丁小炒茶樹菇清炒菜心麻婆豆腐。涼菜橙汁瓜條三色海帶絲醬肘花。蓮藕排骨湯。）或者隔幾天做一次水餃，面條，米線等風味小吃。晚餐需要另行商議。菜譜做到1周不重復

3、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。

4、承包期間必須添置或需要更換的廚房設備，由我方提出申請，經貴公司同意并負責添置。經營期間如人為損壞，有我方照價賠償，自然損耗除外。（加一個灶、電煮鍋、保溫菜臺、塑料菜筐。修理水管、更換消毒柜

每個月底結算一次。

1、原材料采購做到新鮮質優達到國家食品衛生標準，都采購于正規廠家糧油類選擇大賣場的正規品牌。

2、按規定操作、蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，并定點整齊擺放。做到勤進勤出，先進先出。

3、衛生隨時保持，并做好離崗后善后工作，關好水、電、氣、門、窗。

1、我方員工必須遵守貴方規章制度，若有違反接受貴公司處理。

2、若我方提供不潔食品造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的。責任經有關部門認定由責任方負責。

通過以上的計劃，我相信我公司有能力經營管理好貴公司的食堂。懇請貴公司給我們這次合作的機會。我們將以最大的努力和最大的誠意來為貴公司員工服務。

食堂經營管理計劃書 食堂經營方案及計劃書篇三

為做好貴單位食堂承包經營工作，特制定以下計劃書：

1、我方在提供飯菜時如有雜物，員工有權要求退換，我方無條件執行，并向當事人解釋、道歉。

2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的,責任經有關部門認定,由責任方負責。

3.我方員工必須遵守貴單位的相關規定，若有違反受貴方處理。

4.承包期間我方應服從管理及檢查，如遇問題應接受處罰并賠償。

食堂員工施行崗位責任制，各負其責、相互配合，共同監督。有著科學的采購、驗收、加工制作、服務和衛生制度。

食堂廚師先提供一周的菜單，并提前交貴單位審定，通過后才允許采用。原材料必須符合國家食品衛生標準，所有食品都必須來采購于正規生產廠家。

每天由食堂專人負責采購驗收，在保證食品外相好、新鮮的前提下，確保不出現短斤少兩；葷菜不能發生各種變質，含水量在安全范圍內；調料和輔料必須在保質期內且符合要求。

葷菜加保鮮膜后放進冰箱，已加工食品和未加工食品分開定點整齊分室放置。蔬菜葷菜全部直接上架。食品制作時蔬菜先挑出黃葉爛葉，葷菜按規定要求加工。蔬菜先用清水浸泡，再清洗干凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架，葷素菜必須分開清洗。

嚴格遵守食品搭配、制作及保存時間和溫度的規定。食品烹調過程防止污染，半成品二次烹飪時注意煮熟煮透。

開餐時洗手消毒并戴好整潔的帽、手套和口罩，熟食應加蓋放置。開餐中把微笑帶給員工，并派專人負責衛生。

先把餐具、炊具分類刷洗消毒，保潔后再定點擺放。餐廳環境衛生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒。餐后小清掃，周x次進行一次大掃除。廚房衛生要定時清洗爐灶、工作臺、盛器、水池；廚房設施必須保持干凈光亮、無雜物、整潔；桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈干凈，五污垢和積水；抹布等工具用后及時洗凈，定位放置并保持整潔。

所有員工都應持有效的食品從業健康證，上崗前必須嚴格崗前培訓。對員工加強衛生、食品安全等教育，保證員工可以正確操作切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱等食品制作工具，并正確使用消防設備。

員工用餐以后，當日值班人員必須檢查并關閉液化氣、水電，門窗必須所好，并做好善后處理工作記錄。

定期開展問卷調查，收集員工的意見，設專門的投訴箱，員工可無記名投訴，我們會第一時間處理員工意見，并提出改進措施。

1、整理。把要與不要的人、事、物分開，再將不需要的人、事、物加以處理，這是開始改善生產現場的第一步。

2、整頓。把需要的人、事、物加以定量、定位。通過前一步整理后，對生產需要用的物品進行科學合理的布置和擺放。

3、清掃。生產過程中會產生灰塵、油污、鐵屑、垃圾等，必須打掃干凈，設備異常時馬上修理，使之恢復正常。

4、整潔。整理、整頓、清掃之后要認真維護，使現場保持最佳狀態。這是對前三項活動的深入，能消除事故的根源。

5、素養。素養即教養，努力提高人員的素養，養成嚴格遵守規章制度的習慣和作風，這是“5s”活動的核心。

我們通常采用編制定員發，包括崗位定員、設備定員、比例定員、效率定員，用人的原則是用人所長、公平競爭、結構優化。并加入激勵措施，定期開展員工培訓，使員工與企業共成長。

1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》的規定，所有的廚房人員一律憑有效的“健康證”上崗，每年統一體檢身體。

2、開展靈活多樣的服務方式，制定不同的伙食方案，讓員工用得安心、吃得放心。

3、每周菜譜由營養師專業調配，使營養結構更合理。

4、了解員工意見，根據員工反饋的信息不斷加以改進。

我們會嚴格執行上計劃，相信有能力經營好貴單位的食堂，懇請貴單位給我們這次合作的機會，我們將最大的努力為貴單位員工服務。

食堂經營管理計劃書 食堂經營方案及計劃書篇四

上海怡源（好幫手）餐飲管理有限公司是一家經工商注冊的，專業承包及管理企事業單位、工廠、學校、醫院職工食堂的企業。為適應企事單位后勤社會化管理市場的需要，我司在致力于傳統食堂承包的基礎上嫁接現代管理手段，先后在華東、華南地區初步形成了以上海、廣州為中心的管理輻射網絡，分別在蘇州、昆山、杭州、寧波、深圳、惠州等設有分支機構，并與全國100多家公司企業簽定了供餐合同，現在上海仍以二十多家單位合作，實現了統一管理、連鎖經營。

公司下設總經辦、人力資源部、開發部、財務部、廚房部、培訓中心、配送中心7個機構，其中大專以上學歷12人、中等專業學歷23人，從事餐飲食品行業十五年以上8人、八年以上15人，五年以上35人，平均年齡33歲，具有學歷較高、經驗豐富、年齡結構合理化的特點。實行標準的工作流程，合理的組織結構，特別配備一支精干的采購隊伍及經過專業培訓的廚房人員，管理人員，能提供高效體質的專業服務。

1、我公司可以按照貴公司所提出的要求與條件來合作。

2、我公司幾年來，先后與100多家企業簽定合作合同，并且得到客戶的肯定與贊揚。

3、獲利方式：

（1）蔬菜直接采購于無公害蔬菜生產基地；肉類采購于正規屠宰場；調料采購于正規的廠商，以購多價廉獲取利潤。

（2）有嚴密的管理體制及經專業培訓的廚房人員，管理人員，可減少浪費，降低成本，提高效益。

4、實力雄厚：我公司可預先墊資員工伙食費。

5、適應范圍廣：有南北風味廚師，以滿足不同口味的需求。

6、意見消化及時：建立比較完善的反饋機制，每月做一次員工調查，能快速準確的掌握員工的意見，及時發現問題扼殺在萌芽狀態中。

1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備、及水、電、燃料費用。（或可根據貴方的實際情況另定）

2、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。

3、承包期間必須添置或需要更換的廚房設備，由我公司提出申請，經貴公司同意后并負責添置，經營期間如人為損壞，由我公司照價賠償，自然損耗除外。

4、我公司委派的工作人員的工資、福利及其它費用由我公司負責。

1、以餐票實際數額結算。

2、以刷卡實際發生額結算。

3、以實際上班人數報餐結算。

以上方式均為半個月或一個月結算一次。

（一）、把食堂員工崗位責任制，各負其責、相互配合，共同監督。

（二）、原材料采購

1、周期菜單計劃：根據廚師科學搭配，提前一周交付廠方核定。

2、做到新鮮質優達到國家食品衛生標準，首先所有食品原材料都采購于正規廠家、進行原料選擇，油類來自大賣場的正規品牌、肉類跟正規宰場洽購、并每天提供檢疫證明，蔬菜采

購蔬菜基地，并每天提供檢疫證明。大米、調料品來自符合有關標準的單位。食品實行"四不"制度；

a采購員不買腐爛變質、過期或三無原料；

b保管驗收員不收腐爛、過期或三無原料；

c加工人員不用、過期或三無原料；

d服務人員不賣、過期或三無食品。

（三）、食品驗收

每天由主管人員專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮；葷菜不變質；調料符合規格要求，在保質期內。

（四）、食品置放加工與清洗

1、食品置放

蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。按照衛生標準，有明顯標識登記，生產日期。食品存放實行"三隔離"

a 生熟隔離

b 食品與雜物、藥物隔離

c 成品與半成品隔離

（1）肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。

（2）大米、南北貨貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。

（3）油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩。

（4）食品儲存按入庫次序、生產日期和類別，按"先進先出"原則擺列整齊。

2、食品加工

按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

3、食品清洗

葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

（五）、食品烹飪

食品烹調過程嚴格防止污染，半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。

a烹飪需注意煮透煮熟；

b盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

c如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

d上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質。

e同類食品烹飪多樣化。

（六）、開餐服務

1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

2、放置好熟食，并加蓋。

3、開餐中保持良好的服務態度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務。

4、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛生工作。

5、開餐時間內，保證有服務員在熟食間為員工服務。

（七）、食品留樣

專人負責食品留樣（在取鍋時提取），并做好記錄，樣品分量不少200克，留樣時間在48小時。

（八）、餐具餐廳清潔與環境衛生

1、先把餐具、炊具分類、實行"四過關"：

一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。

2、餐廳環境衛生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。

3、廚房衛生

（1）每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。

（2）設施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。

（3）桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無"四害"

（4）熟食盛器消毒后，方能使用。

（5）各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標志。

（6）各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。

（7）廢棄物及時入專門盛器內并加蓋，泔腳及時清理。

4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。

（九）、冰箱、冰柜

冰箱應保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。

（十）、安全教育與管理

1、上崗人員必須持有效食品從業人員健康證，上崗前必須嚴格執行衛生消毒程序。經常對員工食品衛生、安全教育，注意正確操作工具（切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用），正確使用消防器材。

2、采取制度化管理。

（十一）、離崗善后工作

要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。

1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》的規定，臺友所有的廚房人員一律憑有效的"健康證"上崗，每年統一體檢身體。

2、開展靈活多樣的服務方式：如加班、夜宵、節日聚餐、干部用餐等，針對貴公司員工伙食的實際需求，"怡源"可制定不同的伙食方案，讓您的員工用得安心、吃得放心。

3、遇到突發事件（如斷水、斷電），我們有實力、也有能力保證員工就餐。

4、每周菜譜由營養師專業調配，使營養結構更合理。

5、了解員工意見，根據員工反饋的信息不斷加以改進。

1、采用套餐形式就餐，每餐2.5元，標準為一葷菜兩素菜，米飯和素菜任食，附一周菜單)

2、開設面食以及小炒窗口來適應口味不同的員工。

1、我方在提供飯菜時，如有雜物、員工有權要求退換，我方必須無條件執行，并向各人解釋、道歉。

2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的,責任經有關部門認定,由責任方負責。

3、我方員工必須遵守貴方廠規廠紀，若有違反受貴方處理。

4、承包期間我方應服從管理及檢查，如遇處罰應接受并賠償。

通過以上的計劃，我公司很自信并有能力能經營管理好貴公司的員工食堂，肯請貴公司給我公司這次合作，我公司將以最大的努力和最大的誠意來為貴公司員工服務。

食堂經營管理計劃書 食堂經營方案及計劃書篇五

以服務學員為核心，靠優質的服務，靠不斷翻新飯菜品種花樣，贏得榮譽；以實惠、衛生、可口，薄利多銷為基本原則；服從公司的監督，遵守各項法律、法規和規章制度，按《食品衛生法》，嚴格操作規程。保證讓學校放心，讓學員滿意。

1、根據學院具體人員結構，初步擬定大鍋菜以川，湘，魯3大菜系為主。在以后的實際經營中根據學員的實際要求在進行細節的調整。

2、走特色經營道路，開設面食以及小炒窗口來適應口味不同的學員滿足學員的多樣性需求，開發出院校內沒有的江湖菜，小鍋仔，火鍋，營養煲湯，以后陸續推出我司研發的新菜品，讓學員的伙食社會化同步更新。

3、西餐品種在現有基礎上合理搭配并開發新品

4、開展靈活多樣的服務方式：如夜宵、節日聚餐、教工用餐等，針對院校學員伙食的實際需求，制定不同的伙食方案，讓學員看得安心、吃得放心。

1、嚴把進貨關。實行索票制度，堅持杜絕來路不明的各種貨源進入食堂。做到分工具體，責任明確，由專人負責進貨，定點進貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅決不要。

2、嚴把處理關。進入食堂的蔬菜，在細加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗3遍以上。在細加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴格按照食品衛生規定加工食品，保證讓學生吃得放心，吃得舒心。

3、保證做到不合格或霉壞變質的食品不上柜臺，剩余飯菜不上柜臺，加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上柜臺，天天重復的飯菜不上柜臺。

4、工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛生。同時，必須保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不留過肩長發，男的不留胡須。

5、搞好室內衛生，不準有蚊、蠅現象。保證碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無水垢、油垢現象。確保衛生安全。

6、廚房要保持設備整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒，干凈無異物。冰箱保持干凈衛生，分檔分類存放食物(生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存)。

7、工作人員必須嚴格按院校食堂制度開展工作，服從分配，責任到人，獎懲分明。

8、嚴格勞動紀律，不遲到，不早退，態度和藹。嚴禁在公共場所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等。

9、全體工作人員都應熟練掌握消防安全常規常識，嚴格執行消防安全標準，確保不出問題。要作到人走燈滅，人走水停。注重節約。