星巴克全球首位女性咖啡烘焙大師“出道”，

當(dāng)星巴克臻選上海烘焙工坊迎來開業(yè)四周年之際，第一批8位咖啡烘焙師之一的李佳慧，正式成為了星巴克國際市場首位咖啡烘焙大師（ ）, 而她，也是星巴克全球首位女性烘焙大師。這也星巴克咖啡專業(yè)領(lǐng)域成長路徑中最高等級的殊榮之一，目前星巴克全球僅有十幾位咖啡烘焙大師。這也標(biāo)志著，她所在的上海烘焙工坊咖啡生產(chǎn)團(tuán)隊已經(jīng)成為星巴克中國臻選咖啡豆供應(yīng)鏈的中流砥柱。

令人意外的是，獲得“至高殊榮”的李佳慧，曾經(jīng)竟然與咖啡沒有絲毫交集，不懂咖啡，也沒有喝咖啡的習(xí)慣，就這樣，她和咖啡就像兩條平行線，隨著時間不斷延伸卻從不交匯。直到18歲的那年，她和咖啡的緣分在不經(jīng)意間悄然而至。

“18歲那一年，本該出國上大學(xué)但因各種原因無法成行。一年多后，我在好友的推薦下來到北京中友商場的一家咖啡店打工。起初，我連給客人點(diǎn)單都會臉紅，后來花了半年時間熟悉工作流程和技能，慢慢發(fā)現(xiàn)了咖啡的迷人之處。半年后，我主動參加了‘咖啡大師’學(xué)習(xí)項目，通過認(rèn)證考試后，成為了星巴克的‘黑圍裙’。”這段工作經(jīng)歷讓李佳慧記憶猶新。

懷著對咖啡的無限熱愛，來自星巴克北京嘉里中心門店的李佳慧，用4年的時間從咖啡師成長為烘焙師，又用了5年的時間通過海外受訓(xùn)、工作積累和學(xué)習(xí)，從烘焙師成長為星巴克全球一流的咖啡烘焙大師。

要知道，在星巴克，如果說咖啡大師是百里挑一，烘焙師是千里挑一，那么，咖啡烘焙大師（ ）就是萬里挑一的存在……對于當(dāng)時的李佳慧而言，烘焙就像是一個充滿著未知的神秘領(lǐng)域，周圍的同事將其稱之為“烘焙煉金術(shù)”，滿懷好奇心的她，做出了一個改變她職業(yè)生涯的決定——走進(jìn)烘焙的世界探索其中的奧秘。

從咖啡師轉(zhuǎn)向烘焙師，李佳慧錯失了很多工作晉升機(jī)會，那時，她還曾遭到父母的不理解，但為了實(shí)現(xiàn)自己的目標(biāo)，李佳慧愿意“放手一搏”。2016年10月，她已然坐上了前往美國的飛機(jī)——在上海烘焙工坊開業(yè)前，她和中國另外7位首批咖啡烘焙師前往海外進(jìn)行為期近一年的培訓(xùn)。

2017年8月，他們順利完成培訓(xùn)回國到上海，進(jìn)入到工坊進(jìn)行前期的設(shè)備調(diào)試和測試。“經(jīng)過數(shù)次的測試烘焙，幾位‘烘焙煉金高手們’成功地在開業(yè)前烘焙出星巴克中國首爐臻選咖啡。”李佳慧激動地分享到，“當(dāng)時在場的工程師、烘焙師還有星巴克的CEO , COO John 一起歡呼慶祝了這個激動人心的歷史性時刻。”

或許，在很多人眼里，咖啡烘焙師并非一個適合女性的職業(yè)。但李佳慧認(rèn)為，任何職業(yè)都不應(yīng)該被性別束縛，“我從來沒有太在乎性別上的差異，如果一定要談差別的話，我想僅僅只是體力上吧。面試時，我也被問到了性別相關(guān)的問題，但我并不認(rèn)為這是障礙，只要我是真的很想做這件事情。”

從咖啡師到烘焙師之間的不同角色切換，李佳慧從臺前來到了幕后，她把咖啡烘焙大師喻為“橋梁”，“對內(nèi)，它連接了烘焙師團(tuán)隊和其它部門；對外，它連接著遠(yuǎn)在西雅圖的咖啡團(tuán)隊，讓他們聽到來自中國市場的聲音。于我個人而言，這是我職業(yè)生涯的一個里程碑。9年前，當(dāng)我剛成為一名咖啡師時，我沒有想過有一天會成為星巴克海外市場的首位咖啡烘焙大師。從咖啡師到烘焙師，我用了4年的時間，而從烘焙師到烘焙大師，我用了5年的時間。這個過程，讓我不斷發(fā)現(xiàn)咖啡烘焙的樂趣，不斷學(xué)習(xí)新的咖啡知識。有機(jī)會和我們頂級的咖啡烘焙師交流，這讓我非常的興奮。”

在她看來，兩者最大的不同在于，咖啡烘焙大師就像是餐廳廚房里的主廚，需要全面思考和解決問題的能力。烘焙需要通過多感官配合，去體會不同咖啡豆的反應(yīng)。豆的種類、烘焙溫度、烘焙方式、烘焙時間的長短，每一個環(huán)節(jié)都會對咖啡風(fēng)味的最終呈現(xiàn)產(chǎn)生決定性的影響。

烘焙師是需要積累大量實(shí)際經(jīng)驗的工作，李佳慧深諳這份工作的不易和挑戰(zhàn)，“咖啡烘焙過程只有短短的8-15分鐘，要在如此短的時間內(nèi)嚴(yán)格控制時間和溫度，否則失敗可能損失的就是一位咖農(nóng)幾天的采收量，有些極其稀少的咖啡豆甚至就可能沒有機(jī)會上市了。”

作為上海烘焙工坊咖啡生產(chǎn)團(tuán)隊的一員，李佳慧每天的日常工作是烘焙星巴克臻選系列的咖啡豆。“這些咖啡以單一產(chǎn)地為主，每個產(chǎn)國、產(chǎn)區(qū)、地塊甚至批次的特性、風(fēng)味都會有差異。我們的工作就是以不同的風(fēng)格烘焙這些咖啡，讓他們呈現(xiàn)出最佳風(fēng)味。”李佳慧對“幕后舞臺”充滿了熱情，“星巴克臻選烘焙工坊是我心目中咖啡的殿堂，我們以一種創(chuàng)新的零售+生產(chǎn)的形式呈現(xiàn)一杯咖啡的旅程，在這里有機(jī)會和來自世界各地的咖啡愛好者交流，也讓我們更了解大眾對于咖啡乃至烘焙的看法。”

在李佳慧看來，一杯好的咖啡需要好的種植、烘焙和沖煮，缺一不可，“烘焙對咖啡風(fēng)味的塑造，這背后需要做的工作，一般不為人所知。而烘焙師，更像是咖啡品質(zhì)幕后的守護(hù)者。”

2019年的夏天，當(dāng)時的李佳慧面臨著還原星巴克經(jīng)典“黃金烘焙”的挑戰(zhàn)，這也是星巴克中國第一次在本土嘗試這種烘焙風(fēng)格。在短短15分鐘的時間里，李佳慧需要精準(zhǔn)把握火候、氣流和時間，讓咖啡豆經(jīng)歷“過山車”似的炙烤，釋放出蘊(yùn)藏在深處的各種風(fēng)味。李佳慧嘗試了十幾次，調(diào)試設(shè)備參數(shù)，確定設(shè)備可以穩(wěn)定運(yùn)行的烘焙方案，并且展現(xiàn)出星巴克對于更淺維度的烘焙風(fēng)味的理解。而她成功還原的這種烘焙風(fēng)格也用于當(dāng)年9月上市的臻選云南普洱保山咖啡豆上，讓顧客感受到全新烘焙方案帶來的獨(dú)特云南咖啡風(fēng)味。如今，中國所有星巴克臻選咖啡豆包括云南咖啡，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了中國烘焙、中國銷售，再也無須遠(yuǎn)涉重洋在海外烘焙，大大減少了咖啡豆在運(yùn)輸過程中因為溫度、濕度等對于風(fēng)味的影響。

成為咖啡烘焙大師后，李佳慧在上海烘焙工坊的咖啡夢想可以變得更為遠(yuǎn)大。未來，除了日常烘焙外，她會和其他位于西雅圖的星巴克烘焙大師們一起參與新咖啡豆烘焙風(fēng)格的開發(fā)，幫助烘焙設(shè)備、程序及系統(tǒng)的優(yōu)化，提升咖啡烘焙生產(chǎn)質(zhì)量和效能，同時也會參與到星巴克昆山咖啡創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園的項目中，加速培養(yǎng)中國本土咖啡烘焙師。

對于未來培養(yǎng)更多中國本土咖啡烘焙師，李佳慧認(rèn)為“不能懈怠”，“對于品質(zhì)的要求和對每顆咖啡豆的敬畏，讓我們無法以一種快速的、流水線式的方法培養(yǎng)一名烘焙師。但我們充滿信心，目前我們的團(tuán)隊還有一半一代的烘焙師在役，二代烘焙師也都可以獨(dú)當(dāng)一面了。而我們的團(tuán)隊更加的年輕有活力，相信會有更多創(chuàng)新在未來可以投入到新烘焙師的培養(yǎng)中。”

從星級咖啡師到咖啡大師、烘焙師，最終成為咖啡烘焙大師——這條職業(yè)發(fā)展路徑，如今已經(jīng)成為許許多多星巴克伙伴的夢想進(jìn)階之路。咖啡大師需要展現(xiàn)非凡的咖啡熱情和出色的咖啡技藝，為顧客帶來頂級的咖啡體驗；烘焙師則需憑借自己多年積累的咖啡知識，讓不同產(chǎn)區(qū)的獨(dú)特咖啡豆發(fā)揮出最佳風(fēng)味；而要成為咖啡烘焙大師，不僅需要至少5年的烘焙經(jīng)驗，還要通過專業(yè)技術(shù)、處理突發(fā)狀況的反應(yīng)速度和溝通能力等多方面的考查和篩選，咖啡烘焙大師掌握著星巴克咖啡烘焙的終極密碼。李佳慧希望未來這個看似“高處不勝寒”的職業(yè)可以有更多年輕人加入，“咖啡烘焙看起來門檻高，很遙遠(yuǎn)。但如果想嘗試的話，也可以從自家廚房開始，用手網(wǎng)體驗烘焙的過程。”李佳慧說。“烘焙是一個需要慢慢積累的過程，無法通過短期的學(xué)習(xí)獲得成長，相比咖啡師，也少了很多每天面對顧客獲得即時反饋的機(jī)會。有時會感到孤獨(dú)，需要沉下心來，才能成長為一名優(yōu)秀的烘焙師。”

對于在北京生活過的李佳慧而言，上海是一座為咖啡而生的“寶藏城市”，在這里，擁有極其濃厚的咖啡文化氛圍；在這里，她看到了很多非常前沿的創(chuàng)新概念；在這里，人們對于新鮮事物的包容度和接受度也比較高；在這里，仿佛關(guān)于咖啡的一切都可以發(fā)生。