學川味鹵菜與涼拌菜

學川味鹵菜與涼拌菜

川菜是中國八大菜系之一，以其麻辣、濃郁的口味而著名。其中最具代表性的就是川味鹵菜和涼拌菜。今天，我們就來學習一下如何制作這兩種美食。

川味鹵菜

材料：

• 瘦肉或牛腱肉500克
• 花椒20克
• 干辣椒30克
• 姜片20克
• 蔥段20克
• 香葉5片
• 豆腐皮100克
• 雞爪6只（可選）
• 老抽、生抽各適量
• 白砂糖50克
• 鹽適量

做法：

1. 將瘦肉或牛腱肉切成大塊，用水焯燙去血水。
2. 鍋中加水，放入焯過水的肉塊，加入蔥、姜、香葉、雞爪，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，燉30分鐘。
3. 將豆腐皮切成寬條狀，焯水備用。
4. 將花椒和干辣椒放入鍋中，煸香出香味。
5. 加入老抽、生抽、白砂糖和適量的鹽，調(diào)成鹵汁。
6. 將焯過水的豆腐皮放入鹵汁中，小火慢慢燒至入味。
7. 最后放入已經(jīng)焯好的肉塊，繼續(xù)燒10分鐘即可出鍋。

涼拌菜

材料：

• 黃瓜1根
• 胡蘿卜1根
• 豆皮100克
• 泡椒適量
• 醋適量
• 食鹽適量
• 麻油適量

做法：

1. 黃瓜和胡蘿卜切成絲，豆皮焯水備用。
2. 將泡椒剁碎，放入碗中，加入醋、食鹽和麻油調(diào)成汁。
3. 將黃瓜、胡蘿卜和豆皮放入碗中，倒入調(diào)好的汁拌勻即可。

川味鹵菜和涼拌菜都是非常適合夏天食用的美食。不僅口感豐富，而且健康營養(yǎng)。趕快動手試一試吧！