中式烹調師考試菜

中式烹調師考試菜

中式烹調師考試菜是中國餐飲行業重要的評判標準之一。這道菜既要求技術嫻熟，又需要具備創新思維和獨特口味。下面我們來介紹一道經典的中式烹調師考試菜。

菜名：紅燒肉

紅燒肉是中國傳統的經典菜品，制作過程較為復雜，所以被廣泛選為中式烹調師考試菜之一。

原料準備

主料：五花肉500克

配料：老抽適量、生抽適量、白糖適量、蔥姜蒜適量、料酒適量、鹽適量、清水適量

步驟說明

第一步：

將五花肉洗凈，切成塊狀。鍋內放入冷水，加入五花肉塊，大火煮沸后焯水至血沫浮出并撈出備用。

第二步：

炒鍋加熱，倒入適量食用油，放入蔥姜蒜炒香。然后將焯水的五花肉塊放入鍋中，翻煎至兩面金黃。

第三步：

加入適量料酒和足夠的清水，水面稍高于五花肉塊。再加入適量老抽、生抽和白糖，調成深紅色的汁液。

第四步：

大火燒沸后轉小火慢慢悶煮約1.5小時至五花肉變得松軟入味。期間需不時用勺子舀起鍋中的湯汁澆在五花肉上，以保持其濕潤。

第五步：

最后，根據個人口味加鹽調味即可。紅燒肉上桌前可以將湯汁收濃一些，并撒上少許蔥花作為裝飾。

考試點評

通過以上步驟制作出來的紅燒肉，色澤紅亮、香氣撲鼻、口感鮮嫩，是一道經典的中式烹調菜品。在中式烹調師考試中，除了要求熟練掌握紅燒肉的制作技巧外，還需要注重火候和調味的把握。

此外，紅燒肉作為中國傳統菜品之一，在不同地區有著不同的做法和口味。所以，在考試前需要多次實踐并進行改進，以找到最合適自己風格的制作方法。

總而言之，中式烹調師考試菜是對廚師技藝和創新能力的考驗。只有不斷學習和實踐，才能不斷提高自己在中式烹飪領域的水平，并在考試中獲得好成績。