顛勺和顛鍋有什么區(qū)別 顛勺和顛鍋有何不一樣

【第1句】：顛勺是根據(jù)菜肴的不同要求，運用不同的技法，將原料在勺內(nèi)進行嫻熟、準確、及時、恰到好處地翻動，從而使菜肴受熱成熟、入味、著色、著芡、造型等達到質量要求的一項技術。

【第2句】：顛鍋主要是在勾火的時候用。當我們炒菜的時候，翻炒時讓炒勺里著火是烹飪的一種技巧，俗稱勾火。出現(xiàn)勾火的時候，必然要用到顛鍋。顛鍋也就是翻勺時將翻起的菜品及湯汁里的油霧與火苗接觸，將火引到勺里。用勾火的菜品多為爆，如：爆三樣、蔥爆肉、火爆腰花等。這類菜需要短時間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深。

【第3句】：顛鍋的動作要領是這樣的：顛的時候，以腕力為關鍵，先用拇指發(fā)力將鍋略往懷里拉動，然后用其余四指將鍋略向前送，邊送邊順手向上一揚，鍋內(nèi)的菜肴便離鍋翻身，以鍋尋菜將鍋向上一接，便完成全套動作。這就是顛鍋的動作要領。