2024年省大學生烹飪技能大賽策劃書 烹飪技能大賽方案優(yōu)質(zhì)
為了確保事情或工作有序有效開展，通常需要提前準備好一份方案，方案屬于計劃類文書的一種。方案的格式和要求是什么樣的呢？下面是小編精心整理的方案策劃范文，歡迎閱讀與收藏。
省大學生烹飪技能大賽策劃書 烹飪技能大賽方案篇一
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時間：201x年4月10日
地點：昆明學院旅游學院烹飪實驗樓（昆明市經(jīng)濟開發(fā)區(qū)浦新路2號）
本屆競賽設中餐熱菜、中餐面點、中餐冷拼三個項目。中餐熱菜、中餐面點分別由兩款菜品組成，參賽選手在規(guī)定時間內(nèi)根據(jù)規(guī)程要求進行兩款菜品的制作。中餐冷拼項目由一組冷拼組合構成，參賽選手在規(guī)定的時間內(nèi)根據(jù)規(guī)程要求進行冷拼組合制作。
參賽對象為高職院校2024年全日制在籍學生，不分年齡、性別、年級。
凡有開設與競賽項目相應專業(yè)的高職院校、舉辦高職教育的`本科院校都必須組隊參加。各院校在自行組織校內(nèi)選拔的基礎上，單獨組隊參加全省大賽。
本屆競賽只設個人賽，各參賽隊以學校為組隊單位，每個學校不超過2隊。
項 目 ?日 期 ?場 次 ?時間安排 ?競賽地點
檢錄時間 ?競賽時間
個人賽 ?中餐烹飪
中餐面點
中餐冷拼 ?2024年4月10日 ?第1場 ?8:00 ?8:30-10:30 ?烹飪實驗樓
第2場 ?10:00 ?10:30-12:30
第3場 ?13:30 ?14:00-16:00
第4場 ?15:30 ?16:00-18:00
（一）評分方法
前場評分（操作過程評判）與后場評分（成品質(zhì)量評判）相結合，其中，前場評分由3位評委對每位選手現(xiàn)場表現(xiàn)進行評判、各自打分，后場評分由4位評委對每位選手作品質(zhì)量分別進行評判、各自打分。在結分時去掉一個最高分和一個最低分，平均分保留小數(shù)點后兩位。
（二）評分細則
1.中餐熱菜
項 目 ?評判內(nèi)容及分值設置 ?所占
權重 ?分 數(shù) ?總 分
中餐熱菜 ?作品a質(zhì)量：100分 ?40% ?40分 ?100分
作品b質(zhì)量：100分 ?40% ?40分
操作過程：100分 ?20% ?20分
（1）操作過程
①操作流程（30分）：操作規(guī)范，動作嫻熟，技法得當，流程合理，投料準確，按時完成，操作安全與規(guī)范。
②原料加工（30分）：用料符合要求，刀功熟練，加工規(guī)范，原料利用率高。
③原料使用（20分）：原料“選取”符合菜肴設計與制作的要求，品種與數(shù)量合理、清晰、準確，做到物盡其用，不虛購、不浪費，注重節(jié)約。
④衛(wèi)生安全（20分）：操作區(qū)域整潔干凈，注重個人衛(wèi)生，廢棄物處理得當，原料及作品保存合理。
（2）作品質(zhì)量
①口味與質(zhì)感（40分）：調(diào)味得當，主味突出，質(zhì)感自然得體，體現(xiàn)地方特色。
②工藝與火候（30分）：烹法恰當，火候適宜，特點鮮明，區(qū)域技法明顯。
③創(chuàng)意與實用（20分）：設計合理，技藝新穎，有較高的技術技巧，創(chuàng)意突出，適合推廣。
④形態(tài)與色澤（10分）：刀工均勻，色彩自然，造型美觀。
2.中餐面點
項 目 ?評判內(nèi)容及分值設置 ?所占
權重 ?分 數(shù) ?總 分
中餐面點 ?作品a質(zhì)量：100分 ?40% ?40分 ?100分
作品b質(zhì)量：100分 ?40% ?40分
操作過程：100分 ?20% ?20分
（1）操作過程
①操作流程（30分）：技法得當，動作嫻熟，流程合理，投料準確，按時完成，操作安全與規(guī)范。
②原料加工（30分）：用料符合要求，操作熟練，加工規(guī)范，原料利用率高。
③原料使用（20分）：原料“選取”符合面點設計與制作的要求，品種與數(shù)量合理、清晰、準確，做到物盡其用，不虛購、不浪費，注重節(jié)約。
④衛(wèi)生安全（20分）：操作區(qū)域整潔干凈，注重衛(wèi)生，廢棄物處理得當，原料及作品保存合理。
（2）作品質(zhì)量
①口味與質(zhì)感（40分）：調(diào)味得當，口味純正，主味突出，無異味，質(zhì)感符合應有要求，體現(xiàn)地方特色。
②工藝與火候（30分）：成熟恰當，火候適宜，主輔料配比合理，特點鮮明，區(qū)域技法明顯。
③創(chuàng)意與實用（20分）：注重營養(yǎng)衛(wèi)生，設計合理，有較高的技術技巧，創(chuàng)意突出，適合推廣。
④形態(tài)與色澤（10分）：造型美觀，色彩自然，擺放有序。
3.中餐冷拼
項 目 ?評判內(nèi)容及分值設置 ?所占權重 ?分 數(shù) ?總 分
中餐冷拼 ?作品質(zhì)量：100分 ?80% ?80分 ?100分
操作過程：100分 ?20% ?20分
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